GUISO DE PAVITA (para bebés)

ngredientes :
½ taza de yuca picada y cocida ½ taza de pavita 2 cucharadas de cebolla blanca picada ½ tomate picado Pizca de ajos ¼ taza de agua hervida Sal 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
Preparación:
Derretir la mantequilla en una olla pequeña y agregar la cebolla. Dejar que se cocine hasta que esté transparente. Agregar luego el tomate, ajos, sal al gusto y por último la pavita picada. Una vez cocida la pavita agregar la yuca picada y el agua. Dejar hervir hasta que la yuca se cocine. Servir con arroz.
Aproximadamente: 1 ½ a 1 ¾ de taza de guiso

Pisco Sour Receta con Azúcar

Pisco Sour

Ingrdientes:

1 Taza de jugo de limón
1 Taza de azúcar
3 Tazas de pisco
2 Claras de huevo
2 Tazas de hielo
Amargo de angostura

Preparacion:
 

En el vaso de la licuadora echamos las claras de huevos y las hacemos licuar con el azúcar, hasta que esta se disuelva por completo. Cuando ya tenemos esta mezcla preparada, echamos el pisco, el limón y los hielos.
Cuando sirvamos en los vasos, tenemos que echar solo hasta la mitad, y luego de haber llenado el último vaso, volveremos a repasar para que quede espuma en todos los vasos.
Para darle un toque especial, le echaremos unas gotitas de amargo de angostura en cada vaso antes de presentarlos.

El Lomo Saltado

Lomo Saltado

 

Ingrediente:

500 gramos de lomo de res                      
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta

Preparacion:

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañarlo con arroz graneado.

Tallarines Verdes

  Tallarines Verdes 

Ingredientes:

1 KL Fideos                                                               
1/2 Taza leche evaporada
200 gr Albahaca fresca   
400 gr Espinacas
3 Nueces
1/2 de aceite
300 gr Queso fresco
Sal

Preparacion:

Las hojas de espinaca se pasan por agua hirviendo por un minuto aproximadamente, la hojas de albahaca se frien ligeramente en una sarten. Licuar las espinacas, la albahaca ,el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco hasta obtener la crema espesa.
Hervir los fideos con bastante agua con sal, hasta que esten al dente, escurrir y regresar a la olla, agregar la salsa y calentar por unos minutos.  Se sirve y normalmente se le agrega un bistek bien cocido.

El Cau Cau

   Cau Cau

     Ingredientes:

    600 gramos de mondongo   caucau4 papas blancas
    1 cebolla
    1 limón
    2 cucharadas de ají molido
    2 cucharadas de leche
    1 cucharadita de palillo
    1 cucharadita de ajo molido
    comino
    sal


 Preparacion:

Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.

La Carapulcra

Carapulcra

Ingredientes:

½ Kilo de papa seca 
½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de carne de pollo sin hueso
2 tazas de caldo de pollo
¼ taza de vino dulce
¼ taza de aceite
¼ taza de manteca vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de ají panca molido
¼ cucharadita de clavo de olor
½ taza de maní tostado y molido
Ají verde , sal, pimienta y comino

Preparacion:

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior.
En una olla echamos  aceite y luego agregamos la manteca hasta que se derrita. Se frie el cerdo y el pollo trozados en cubos y sin huesos. Cuando ya estén dorados se retiran. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Las carnes doradas los regresamos a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.
Posteriormente se agrega la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla.
Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según sea necesario.
Cuando la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.
Lo servimos con arroz blanco, yuca o papa.

Preparar El Seco De Carne

Seco De Carne

 Ingredientes:

 1 kilo de carne de ternera o de res     
 Seis papas amarillas cocidas
 Una zanahoria cortada en tiras
 Dos tomates pelados y picados
 1/4 kilo de arvejas
 1/2 taza de culantro molido
 Una cebolla grande picada
 Una cucharadita de ajo molido
 Una cucharadita de aji amarillo molido
 1/4 taza de aceite


Preparacion:
 
Corta la carne en trozos de regular tamaño y sazonalos con sal y pimienta.  Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aji y tomate. Cuando dore agregale los trozos de carne. Espera a que igualmente dore, y añade un poco de agua o caldo.
Dejalo cocinar, cuando la carne este a la mitad del cocimiento. agrega las zanahorias, las arvejitas y el culatro.
La coccion debe proseguir hasta que la carne este tierna. Posteriormente se agrega las papas ya cocidas.  Se sirve con arroz blanco y tambien con frejoles.

El Ceviche

 Ceviche

Ingredientes:

1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y firme) ceviche
15 limones
1 cebolla morada
½ rocoto o ají rojo
½ ají amarillo
Sal y pimienta a gusto


 Preparacion:

Limpia bien el pescado asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

En una fuente pone el pescado, la cebolla, el jugo de los limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo. Revuelve bien todos los ingredientes y déjalos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que absorba el juego de limón.

Sírvelo en un plato hondo y para que esta receta de cebiche peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo , cancha peruana, tomate y camote peruano.

La Papa Ala Huancaina

 Papa Ala Huancaina

Ingredientes:
Papas sancochadas, las que gusten
Ají amarillo
1 paquete de galletas de soda
150gr de queso fresco
¼ taza de leche evaporada
Aceite el que crea conveniente
Sal al gusto

Preparación:
Al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando esté ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.

El Aji De Gallina

Aji De Gallina

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche
½ kg  papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

Observación:
1.       Se sancochan las pechugas en agua con sal.
2.       Una vez frías las pechugas se deshilachan.
3.       El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.

Nota: El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.

Preparación:
En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de  caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.
Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.
Si desea se puede acompañar con arroz blanco.

Hacer El Arroz Con Pato

 ARROZ CON PATO  

     Ingredientes :   

    4 piernas de pato
    1/2 taza de aceite
    1 taza de cebolla picada
    3 dientes de ajos picados
    3 cucharadas de ají amarillo molido
    1 taza de culantro molido
    1/2 taza de pisco
    4 tazas de caldo de pato
    1 taza de cerveza rubia
    3/4 tazas de alverjas
    1/2 taza de zanahoria en cubos
    2 pimientos rojos
    1 ají amarillo en tiras
    3 tazas de arroz
    Sal y pimienta
  
Preparación:
   
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

Receta del Sr. Pedro Cruz Cuba. (Lima - AFP Horizonte).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

        Porciones: 4 personas 

El Arros Con Pollo

ARROZ CON POLLO 

Ingredientes :
8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
 2 ½ taza de agua hirviendo
 ½ taza de cerveza Sal Pimienta

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. 8 personas

Preparar Margarita De Pisco

 

MARGARITA DE PISCO

 Ingredientes : 
3 medidas de pisco
2 medidas de Cointreau
1 medida o menos de jugo de limón 

 Preparación: 
Batir en coctelera o licuadora con hielo, todos los ingredientes. Para servir: Humedecer el borde de las copas con jugo de limón y luego pasar el borde de la copa por sal. Servir el cóctel. Si no se dispone de Cointreau, se puede reemplazar por la misma medida de jugo de naranja.